Сайт не только о даче саде и огороде, но и обо всём интересном и удивительном в мире
<p style="text-align: center;"> <p><img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/1134/1134051/sous_1_15

5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив



Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

1)

Ингредиенты:

Сливы ткемали – 4000 г,

Вода – 200 мл

Чеснок – 1 головка

Укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)

Мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),

Кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)

Кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)

Перец красный жгучий свежий — 1 стручок или сушёный молотый — 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ст.л.

Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки. Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз.
Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

2)

Ингредиенты:

Слива — 3 кг

Укроп, кинза — по одному пучку

Чеснок — 5 зубчиков

Острый перчик — 1-2 шт.

Вода — 2,5 стакана

Сахар и соль — по вкусу

Растительное масло

Настоящий рецепт ткемали — это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю «адаптированный» рецепт из обычной садовой сливы.

Способ приготовления:

1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).

2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).

3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.

4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.

5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

3)

Ингредиенты:

Слива ткемали — 1 кг

Вода -0,25 стакана

Чеснок -1 головка

Укроп сухой — 2 ст. л.

Кориандр — 3 ч. л.

Перец красный молотый — 1,5 ч. л.

Мята сухая — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.

3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.

4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

4)

Ингредиенты:

Сливы — 5 кг

Чеснок — 4 крупных зубчика

Укроп — 50 г

Петрушка — 50 г

Кинза — 50 г

Перец чили — 2 шт.

Соль — 2-3 ч. л.

Сахар — 2-3 ч. л.

Перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки

Растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить.

2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти (минут через 10 кипения), слить сок через дуршлаг. Сок можно так же заморозить или сразу же использовать как компот, разбавив водой, сварить кисель, сделать желе — вообщем у кого на что хватит фантазии.

3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).

4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтобы не пригорело.

5. После закипания добавить порубленную зелень, чеснок, перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён, когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо, к которым и подавать данный соус.

5)

Ингредиенты:

Сливы кислые — 700 г

Чеснок — 1 головка

Кинза — 1 пучок

Хмели-сунели — 3 ст. л.

Красный перец — 2/3 стручка

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 2/3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы без косточек перемолоть на мясорубке.

2. Добавить соль, сахар и варить постоянно помешивая до закипания.

3. Добавить перемолотые зелень, чеснок и перец, хмели-сунели и варить еще 5 минут.

4. Добавить уксус, размешать.

Хранить в холодильнике.

Источник: coocook.me

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

published on cemicvet.ru according to the materials lamp.im — Под лампой


Источник: 5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив
Опубликовал:
Теги: Интересное вокруг соус ткемали facebook блендер вкус

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Сацебели из слив, рецепт на зиму
Сацебели из слив, рецепт на зиму
4
Готовим дома 20:40 10 апр 2017
Соус ТКЕМАЛИ по моему Домашнему Рецепту очень Вкусный и Ароматный
Соус ТКЕМАЛИ по моему Домашнему Рецепту очень Вкусный и Ароматный
1
Дома лучше! 11:54 11 сен 2017
Пять вариантов приготовления скумбрии
Пять вариантов приготовления скумбрии
1
Дома лучше! 08:04 18 июл 2017
Почему слива — это новый суперфуд: как узнала, купила на рынке сразу несколько ведер
Почему слива — это новый суперфуд: как узнала, купила на рынке сразу несколько ведер
41
Женский каприз 18:19 28 авг 2018
Выметаем всё лишнее из организма! Салат «Метелка» и 4 варианта его приготовления.
Выметаем всё лишнее из организма! Салат «Метелка» и 4 варианта его приготовления.
18
Женский сайт 17:53 29 апр 2018
Клафути со сливами
Клафути со сливами
4
Женский сайт 19:39 24 сен 2017
Вкуснейшие ленивые голубцы под сырным соусом
Вкуснейшие ленивые голубцы под сырным соусом
12
Женский сайт 11:39 17 сен 2017
Как превратить урожай слив в зимнее сливовое богатство
Как превратить урожай слив в зимнее сливовое богатство
1
Дача сад огород и просто интересное 10:10 21 май 2016
Фаршированные яйца на любой вкус: 17 самых простых вариантов приготовления
Фаршированные яйца на любой вкус: 17 самых простых вариантов приготовления
17
Дача сад огород и просто интересное 06:59 08 фев 2019
Мясо со сливами: аромат такой, что хочется съесть прямо с рукавом
Мясо со сливами: аромат такой, что хочется съесть прямо с рукавом
6
Дача сад огород и просто интересное 20:37 18 сен 2018
Ароматный укропный соус
Ароматный укропный соус
6
Этим нужно поделиться! 09:01 13 авг 2018
70-летняя вдова Караченцова экстренно госпитализирована в Москве
70-летняя вдова Караченцова экстренно госпитализирована в Москве
0
Все о звездах шоубизнеса 15:49 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства