Король немецких пирогов — рождественский баумкухен. Выпекается на вертеле, но мы попробуем его приготовить дома.

«Так Просто!» подготовил для вас рецепт настоящего короля немецких пирогов — баумкухена (от немецкого baum — дерево, kuchen — пирог), который немцы уже более 300 лет считают обязательным атрибутом рождественского стола.

Срез баумкухена похож на спил дерева с годовыми кольцами. Причина в особой технологии приготовления: вращающийся перед огнем вертел через равные промежутки времени макают в тесто и запекают рулет до тех пор, пока не получится 15–20 слоев. Потом пирог-дерево снимают с вертела, нарезают на части и покрывают шоколадом.

View this post on Instagram

Доброе утро, друзья! Команда Woodpie находится в отпуске, и желает вам отличных выходных! Пусть на душе всегда будет тепло и сладко, как сам баумкухен ☺️

A post shared by Кондитерская WoodPie (@woodpie_store) on Nov 5, 2016 at 1:28am PDT

В Японии такие пироги считаются символом благополучия, их дарят на свадьбы.

Существует литовский вариант такой выпечки — шакотис, отличающийся тем, что тесто при его нанесении слегка стекает и образует подобие веточек.

View this post on Instagram

— Так в делают шакотис #ялюблюлитву #праздникморя #шакотис #клайпеда2017 #лягушкапутешественица #девочкитакиедевочки #ялюблюпоесть #национальнаявыпечка #литовскаякухня #калининград — #regrann

A post shared by европейская выпечка (@bgd4292) on Oct 23, 2018 at 1:25pm PDT

Рождественский пирог

За неимением специального вертела и газовой горелки, попробуем приготовить пирог баумкухен с помощью духовки и картонного валика от пищевой пленки.

Ингредиенты

8 яиц
210 г сахара
125 г муки
125 г кукурузного крахмала
125 г миндальной муки
250 г сливочного масла
11 г разрыхлителя теста
1 ч. л. экстракта ванили
1 щепотка соли
150 г джема (необязательно)
70–100 г шоколада
растительное масло для смазки

Приготовление

Раздели белки и желтки.

Добавь в белки соль и взбей их до устойчивых пиков, постепенно подсыпая половину сахара.

Взбей миксером мягкое масло комнатной температуры, оставшуюся половину сахара и экстракт ванили в белую пышную массу.

В несколько приемов добавь желтки и продолжай взбивать. Во взбитую массу добавь миндальную муку и перемешай ложкой.

Добавь просеянную через сито обычную муку, крахмал и разрыхлитель теста. Тщательно всё перемешай. Должно получиться плотное тесто.

Продолжай перемешивать, добавляя небольшими порциями взбитые белки. В результате тесто станет нежным и воздушным.

Застели противень пергаментной бумагой. Смажь бумагу растительным маслом.

Заверни в пергаментную бумагу картонную трубку, которая обычно остается от использованной пищевой пленки или фольги.

Выложи на противень 5–6 столовых ложек теста и распредели его тонким слоем.

Отправь противень с тестом в духовку, разогретую до 220–230 градусов, и выпекай примерно 6 минут до золотистого цвета. Важно не передержать коржи в духовке, чтобы они не пересохли, тогда их сложно будет свернуть.

Смажь корж повидлом и, пока он не остыл, плотно оберни вокруг картонной трубки.

Отправь в духовку еще один корж, после смажь его повидлом и оберни вокруг первого. Повторяй эту последовательность действий, пока не закончится тесто.

Дай рулету остыть и аккуратно извлеки из него картонную трубку.

Подровняй ножом края рулета и разрежь его на две части. Получилось два пирога.

Растопи в микроволновке шоколад и покрой им бока получившихся пирогов.

Дай шоколаду застыть. Пирог-дерево баумкухен готов.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Когда-то штоллен, как и баумкухен, был любимым лакомством немецких королей, а сейчас без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие.

Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя рецепт рождественского штоллена. Вяленая черная смородина, цукаты, орехи и изюм, смешанные с кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом придают тесту неповторимый вкус. Попробуй — и влюбишься в штоллен раз и на всю жизнь!

Яблочный пирог «Чайная роза» получил свое название неспроста: рисунок из яблочных долек поразительно схож с лепестками розы, а подавать десерт мы будем, как несложно догадаться, к чаю.