Мясная солянка в съедобных тарелочках

Мясная солянка

Солянка — теплое, душевное, уютное и согревающее осеннее блюдо. Я готовлю ее по традиционному рецепту — без картофеля и моркови (солянка — это не суп, это солянка). Готовая украшается маслинами, сметаной, лимоном и зеленым луком (укроп в солянку не добавляют). Удобно подавать такую солянку в хлебных тарелочках. Тесто я приготовила луковое, поэтому бонусом рецепт ароматного и нежного лукового хлеба.

Ингредиенты:

Солянка:

лук репчатый крупный — 1 шт.;
копченый окорочок — 1 шт.;
грудинка варено-копченая — 150 г;
колбаса сырокопченая — 150 г;
сосиски — 150 г;
маринованный огурец (в идеале соленый) — по вкусу;
томатная паста — 3 ст. ложки;
оливки — 0,5 баночки;
маслины (для подачи).

Тесто:

вода — 1 стакан;
дрожжи — 1 ч. ложка;
мука — 400 г;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
лук репчатый — 1 шт.

Приготовление

В первую очередь приготовим бульон. Копченый окорочок заливаем 2 л воды и варим минут 30.
Затем процеживаем бульон, кожицу с окорочка снимаем и выбрасываем. Мясо отделяем от костей и нарезаем кубиком.

Подготовим и нарежем все необходимые ингредиенты.

Приготовим соляночный брез. Лук обжарим в растительном масле до мягкости. Добавляем томатную пасту и обжариваем все вместе 2-3 минуты. Добавляем огурцы, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим около 15 минут.

В это время обжариваем грудинку на сухой сковороде, добавляем сосиски и обжариваем все вместе около 3 минут.

В кастрюлю выкладываем соляночный брез, сырокопченую колбасу и оливки.

Вливаем бульон. Варим минут 15. Затем добавляем лавровый лист, копченый окорочок, грудинку с сосисками. Накрываем солянку крышкой и варим на малом огне 45-60 минут.

Займемся тестом. В первую очередь обжарим на сливочном масле репчатый лук и остудим его. Разводим дрожжи в теплой воде с сахаром. Ждем 15 минут, пока они подойдут. В подошедшие дрожжи добавляем соль и 300 г муки, перемешиваем. Добавляем лук и оставшуюся муку.

Замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Сразу же отрываем 3 кусочка (нас трое, я делаю три тарелочки). Оставшееся тесто выкладываем в смазанную растительным маслом емкость, накрываем и убираем в теплое место на 30-40 минут. Колобки пусть постоят минут 5 под полотенцем.

А пока подготовим 3 керамические пиалы, накроем их пергаментом и смажем растительным маслом.