Сайт не только о даче саде и огороде, но и обо всём интересном и удивительном в мире

ПОЛБА – ДРЕВНЕЙШИЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ



Все быстрее и быстрее наш мир движется к тому, что скоро в магазинах вообще не останется натуральной еды. На состав продуктов лучше и вовсе не смотреть, ибо там сплошные ГМО, эмульгаторы, подсластители, заменители и прочая химия. Пора возвращаться к корням. К вкусной, питательной, а главное, здоровой пище. Взять хотя бы набирающую популярность полбу.

 

Полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба является прародительницей пшеницы. На основе древней полбы были выведены все ее современные сорта.

Полба – пшеница, содержащая самое большое количество белка – от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.


История

Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе.

В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен – с V века до н. э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке.

Каши из полбы вплоть до XVIII-XIX веков были очень распространены в России в те времена. Полба пользовалась огромной популярностью в первую очередь благодаря своим отличным аграрным характеристикам. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил.

Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего размолоть его в муку довольно сложно. Поэтому на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы.

К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение ее посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. Кстати, многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости во многом связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений, как полба с не измененным человеком набором хромосом. Это растения, сохранившиеся до наших дней в первозданном «природном» виде.


Возрождение интереса к полбе

В последние годы в качестве сопротивления все возрастающему засилью синтетических продуктов питания стал проявляться интерес к натуральным, экологически чистым продуктам, в том числе и к полбе. Диетологи заговорили о ее полезных свойствах, и повара стали готовить из нее все большее количество блюд. В диетических ресторанах можно встретить не только каши, хлеба или супы из полбы, но и воздушные кремы, полбяные сухари, замысловатые соусы с молотой полбяной крупой. В Италии, правда, из полбы традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, – совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».

Рецепты из полбы

Полбяная каша

1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.

Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды. Затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Толма (Армянская кухня)

80 г чечевицы, 160 г полбы, 80 г фасоли, 80 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 80 г кураги (без косточек), 400 г виноградных листьев, 40 г изюма, зелень, перец молотый красный, соль.

Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.


Сохапур (суп с луком-пореем) (Армянская кухня)

На 50 г лука-порея: 20 г полбы, 3 г муки, 15 г топленого масла, 80 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.


Жаркое из полбы со сливочным соусом

1 луковица, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 40 г сливочного масла 200 г дробленой полбы, 400 мл овощного бульона, 80 г тертых орехов, 2 яйца, 40 г тертого сыра, 80 г панировочных сухарей, морская соль, перец, мускатный орех, по веточке тимьяна и эстрагона.

Сливочный соус:

1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 1 ч. л. растительного масла, 1/4 л овощного бульона, 1 ст. л. холодного сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1/4 л сливок, соль с травами, перец, сок половины лимона

Лук и морковь почистить и порезать на очень мелкие кубики. Почистить лук-порей и нарезать его тонкими кольцами. Разогреть сливочное масло в кастрюле и припустить в нем дробленую полбу. Добавить овощи и овощной бульон, довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут, временами помешивая. Выключить конфорку и оставить под крышкой кипеть еще на 15 минут. Добавить к полбе орехи, яйца, сыр и панировочные сухари. Добавить по вкусу пряности и мелко порубленную зелень. Смазать лоток без отверстий жиром. Сформовать массу из полбы, выложить в лоток и запекать в соответствии с указаниями. Жаркое оставить на некоторое время, перед тем как нарезать.

Для соуса лук почистить и порезать мелкими кубиками. Ощипать зелень петрушки и крупно порубить. Все вместе обжарить в растительном масле. Добавить овощной бульон, закрыть крышкой и оставить готовиться на 15 мин. Протереть соус через сито. Замешать холодное масло с мукой и добавить в соус. Добавить сливки, заправить пряностями и лимонным соком для пикантного вкуса.

published on cemicvet.ru according to the materials animalworld.com.ua


Источник: ПОЛБА – ДРЕВНЕЙШИЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
Опубликовал:
Теги: Природа

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Творожное диетическое суфле
Творожное диетическое суфле
0
Женский сайт 12:30 23 фев 2016
Диетическое гречневое печенье для тех, кто хронически худеет: без муки и сахара
Диетическое гречневое печенье для тех, кто хронически худеет: без муки и сахара
16
Женский сайт 22:27 06 июн 2018
В какое время года лучше ремонтировать квартиру? В какое время года лучше ремонтировать квартиру?
Диетическая запеканка из капусты с яйцом - не бойтесь за фигуру, все будет в порядке
Диетическая запеканка из капусты с яйцом - не бойтесь за фигуру, все будет в порядке
17
Женский сайт 12:35 10 янв 2019
Древние армянские блюда помогут похудеть: 3 рецепта для тех, кто стыдится своего живота
Древние армянские блюда помогут похудеть: 3 рецепта для тех, кто стыдится своего живота
0
Дача сад огород и просто интересное 17:55 17 окт 2018
Ольга Картункова опубликовала фотографии своих «диетических» блюд. Как же она на этом похудела?
Ольга Картункова опубликовала фотографии своих «диетических» блюд. Как же она на этом похудела?
30
Все о звездах шоубизнеса 11:09 29 дек 2018
салат с полбой
салат с полбой
0
Стиль навсегда 10:54 16 мар 2017
Хлеб из полбы на ржаной закваске
Хлеб из полбы на ржаной закваске
0
Женский сайт 19:45 27 янв 2016
Диетическая шарлотка с яблоками
Диетическая шарлотка с яблоками
2
Женский сайт 14:00 18 мар 2016
Диетический салат с консервированным тунцом
Диетический салат с консервированным тунцом
0
Женский сайт 15:10 18 мар 2016
15 продуктов, которые можно есть даже на ночь
15 продуктов, которые можно есть даже на ночь
41
Жизнь прекрасна 06:00 11 апр 2017
Самый диетический овощ на деле оказался не очень полезным! Кому ни в коем случае нельзя есть кабачки.
Самый диетический овощ на деле оказался не очень полезным! Кому ни в коем случае нельзя есть кабачки.
0
Женский каприз 17:15 17 июн 2019
Антипоказуха: обычные парни и девушки стебутся над золотой молодежью в Инстаграме
Антипоказуха: обычные парни и девушки стебутся над золотой молодежью в Инстаграме
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 03:50 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства