«Рыбацкий» суп

Одна из разновидностей ирландского рыбацкого супа с морепродуктами. Он называется «Чаудер».
«Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду?..» Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Создаем музыкальную атмосферу

Для него нам понадобится:

• Рыба морская (в этот раз кумжа), части, что не идут на стейки — 200-300 г
• Рыба морская холодного копчения (в этот раз лосось) — 100 г
• Лангустины — 4 шт.
• Креветки крупные — 18 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Картофель — 3 шт. (не крупные)
• Морковь — 1 шт. (не крупная)
• Сливки 20% — 100-150 мл
• Острый красный перец (по вкусу)
• Лавровый лист, черный и душистый перец (по вкусу)
• Семена укропа — 1 кофейная ложка
• Сливочное масло — 30-50 г
• Зелень петрушки и укропа
• Твердый сыр

Приготовление:

Варим бульон из рыбы. Для этого берем, где один литр воды. Кладём в него части сырой рыбы. Добавляем перцы, лавровый лист. Ещё кладу в него «палки», оставшиеся от шинкования зелени. Не пропадать же добру. Можно добавить молотую смесь пяти перцев. Доводится до кипения, и рыба варится минут пять на очень медленном огне.

Рыбу вынимают, а бульон оставляют томиться на огне с закрытой крышкой. В бульон добавляют семена укропа и кориандра. Пусть бульон набирает «аромат».

Картофель нарезается кубиками, морковь режется на тонкие полукружочки, или кружочки, или квадратики, или треугольники и отправляется в бульон. Зелень шинкуется. Возню с овощами закончили.

Креветки и лангусты очищаем от панциря. Рыба остыла, ее очищаем от костей и кожи. Копченую рыбу режем на кубики.

На сковороде разогреваем сливочное масло, огонь не сильный. Выкладываем нарезанный картофель, лук-порей и посыпаем острым перцем. Не увеличивая силы огня, «греем», накрыв крышкой, минут пять. «Жаркой» такой процесс назвать не поворачивается язык.

После этого добавляется немного сливок и тушится еще минут пять.

В кастрюлю с бульоном кладется картофель, чуть прибавляется огонь. Как только бульон закипел, кладутся морепродукты и копченая рыба. Очищенные креветки и лангустины обдать крутым кипятком, прежде чем класть их в бульон. Добавляются оставшиеся сливки. Добавляется по вкусу соль.

После того, как уже почти готовый суп закипел, кладется очищенная вареная рыба и зелень. Доводится до кипения. Убавляется до минимума огонь, накрывается крышкой. Дают супу «протомиться» минуты три-четыре. Все, суп готов.

Для дополнения в тарелку можно добавить тертого твердого сыра.

Достаём виски. Правда ирландского нет, зато подложка на столе зеленая.

Вот такой «рыбацкий» суп.

Всем хорошего настроения!

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru