Соус из цветов

Цветочные соусы

Соусы — одна из самых удивительных приправ, изобретенных людьми. Как известно, все самые знаменитые соусы были придуманы французами в ХVII–XVIII вв. В те годы во Франции бытовала такая поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки красивым фасадом, врач — землей, а повар — соусом».

И действительно, несколько ложек вкусного ароматного соуса — и любое, даже неудавшееся, блюдо превращается в кулинарный шедевр! В наши дни различных видов соусов насчитывается великое множество, но все равно повара продолжают придумывать новые, колдовать над необычными ингредиентами и все смелее включают в меню соусы с цветами.

Если такой соус подается к сладкому блюду, фруктовому или цветочному салату, то предпочтение отдается лепесткам гвоздики, розы, фиалки, мальвы, тонколистных бархатцев, а если к овощному салату, чипсам или мясному блюду, например долме, то добавляют цветы пряных растений (шалфей, тимьян, розмарин, лофант), лепестки настурции и календулы.

Цветочному кулинару обязательно нужно освоить приготовление сальсы. Основная концепция этого соуса из свежих, без термической обработки, овощей (а иногда и фруктов) крайне проста и разработана индейцами многие столетия назад. Еще в начале XVI в. испанские конкистадоры обратили внимание на то, что с блюдами из рыбы, индейки и морепродуктов индейцы употребляют соус, приготовленный из томатов, острого перца и размолотых семян тыквы. Его название «сальса» впервые встречается в записках Алонсо де Молина (1571).

Это прекрасный свежий соус для кур-гриль, мяса, креветок и чипсов. Вариантов сальсы великое множество, ее готовят из дыни, клубники, авокадо, сладкого перца, ананасов, да практически из любых фруктов и овощей. Обязательный компонент, как правило, один — это острый перец (он отсутствует только в сладких десертных сальсах), все остальные ингредиенты могут варьировать.

Классический рецепт сальсы

На одну небольшую луковицу берут 2 крупных спелых помидора, 3 дольки чеснока, зелень кинзы, петрушки, базилика, 1 острый перец, черный перец и соль по вкусу. Овощи и зелень очень мелко режут, солят и перчат, перемешивают, закрытую емкость с соусом помещают на 2–4 часа в холодильник, откуда его извлекают за 15 минут до подачи на стол. Цветы можно добавлять в сальсу самые разные — в зависимости от сезона и собственного
вкуса.

Сальса с цветами

Банка консервированных кусочками ананасов, 1 желтый сладкий перец, мелко порезанный, 1/2 чашки тонко порезанного белого сладкого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/3 чашки мелко порезанных цветков сальвии ярко-красной (наиболее известный у нас сорт ‘Lady in Red’), порошок острого перца по вкусу. Смешать все ингредиенты в стеклянной салатнице и 6 часов выдержать в холодильнике. Прекрасная сальса для жареной рыбы.

Гвоздичный уксус

Растирают 1 чашку лепестков и 6 гвоздичек (пряность), заливают 4 чашками горячего уксуса и переливают в бутыль, плотно укупоривая натуральной пробкой. Настаивают три недели на солнечном окне. Затем сцеживают раствор и переливают в декоративную бутылку. Применяется для фруктовых и цветочных салатов. Рецепт этот был известен в Англии уже в середине XVII в.

published on cemicvet.ru according to the materials plantopedia.ru