Как культурное растение артишок был завезен в южную Европу со своей родины, средней части Северной Америки. По внешнему виду он очень похож на всем известный сорняк - чертополох.
У него такие же крупные и колючие листья.
Соцветия одинаковой формы представляют собой шаровидные, плоско-круглые или конические и овальные корзинки, состоящие из многочисленных желтых трубчатых и синих язычковых цветков, в отличие от красных с пурпурным оттенком головок чертополоха.
Сходство с чертополохом не случайно! Оба они принадлежат к одному ботаническому семейству сложноцветных (Compositae).
Это теплолюбивое растение выдерживает морозы только до -2–3o. Поэтому как многолетняя культура его выращивают только в южных регионах страны. В средней полосе России артишок выращивают как однолетник, реже - двухлетний (на зиму укрывают хвоей, навозом, торфом и снегом).
Агротехника
Лучше всего сеять артишок в плодородную, хорошо увлажненную, среднесуглинистую почву с проницаемой песчаной почвой. Он не переносит чрезмерного увлажнения (загнивают корни) и любит хорошо освещенные, защищенные от ветра участки.
Перед весенней посадкой на 1 кв. М почвы вносят 8-10 кг навоза (если не вносить осенью), 80-100 г аммиачной селитры, 70-80 г суперфосфата и 50-60 г хлористого калия. Почву перекапывают на глубину не менее 25 см.
Артишок выращивают путем посева семян в землю, рассадным и вегетативным способами. Посевным способом семена высевают в конце февраля - начале марта.
В средней полосе рассаду высаживают на участок в середине мая по схеме 70х70 или 80х80 см. При хорошем уходе (рыхление, прополка, 3-4 раза полив) растения в первый год могут достигать высоты 1,5 м.
Для получения больших качественных корзинок на каждом растении оставляют не более 3-4 стеблей с одним соцветием. Сразу убирают весь урожай, так как артишок быстро увядает. Обычно время сбора приходится на первую декаду сентября, а при вегетативном размножении - на середину июля.
После разрезания корзинок засохшие листья и стебли удаляются. А подкармливать посадки минеральными удобрениями. Это необходимо для того, чтобы появившиеся в конце лета побеги хорошо развились, прижились, отрастили листья и пополнили запас питательных веществ на зиму.
Артишок в кулинарии
Поедаются крупное мясистое цветоложе и нежные концы чешуек внешней обертки соцветия. Все это вместе с соцветием заливают горячей водой, солят, кипятят 20 минут. После этого трубчатые цветки удаляются.
Чтобы артишок не потемнел при варке, его предварительно натирают лимонным соком, удаляют сердцевину соцветия. Сваренный сосуд легко протыкается ножом.
Нежная мякоть артишока не только обладает высокими вкусовыми качествами, но и является ценным диетическим продуктом. Особенно вкусны артишоки со сливочным маслом и соусами из растительного масла, уксуса и чеснока.
Комментарии (0)