Классическая турша — из армянской кухни. Готовят ее из зеленой стручковой фасоли. Во всяком случае так было. Иногда добавляли морковь, но основные компоненты — фасоль, перец красный острый, чеснок. Даже не всегда зелень в рассоле использовали. На сухумском рынке были ряды, где пожилые женщины торговали туршой. На первый взгляд и не подумаешь, что такое блюдо может различаться у разных хозяек. А еще как различались! А огромная армия русскоговорящих хозяек придумала туршу сборную из различных овощей. Вот и мы с вами можем сделать необычную закуску, тем более, что приготовить ее совсем просто. Она должна понравиться тем, кто отдает предпочтение соленьям и квашеным овощам. Но фасоль мы «разбавим» разными овощами, пусть будет «турша семидачная».
Необходимые продукты
Про зеленый горошек вспомнила позже, поэтому на этом фото его еще нет.
- фасоль
- сладкий перец
- цветная капуста /здесь сорт «Коза-Дереза»/
- капуста «Романеско»
- чеснок
- острый перец
- горошек зеленый
- соль крупная не йодированная
В этом году я не выращивала зеленую плоскую фасоль, а остатки спаржевой фасоли сорта «Масляный король» и молодые стручки зеленого горошка вполне заменят стручки зеленой фасоли. Пусть это нарушение классического рецепта, а результат мне нравится больше.
Моем овощи, разбираем на части оба кочана, у фасоли убираем кончики с обеих сторон.
Теперь ставим кипятить воду для дальнейшего бланширования овощей. Время для каждого овоща свое: капусту держим в кипящей воде до пяти минут, фасоль и горошек — 3-4 минуты, сладкий перец достаточно «притопить» в кипяток и вынуть. Охлаждать холодной водой овощи не надо. Чеснок и острый жгучий перец бланшировать не надо)))
Далее готовим рассол: в 1 литре воды растворяем 2 столовые ложки соли, даем прокипеть.
Овощи складываем в банку или эмалированную кастрюлю, переслаивая их мелконарезанными острым перцем и чесноком (чеснок можно пропустить через приспособление для выдавливания). Количество чеснока и перца — на усмотрение и вкус повара. Заливаем содержимое банки остывшим рассолом, желательно положить небольшой гнет, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Крышкой плотно закрывать не стоит, достаточно положить салфетку.
Ждем 3 дня. Температура комнатная. Через три дня рассол приобретет такой вид:
Подается с растительным маслом и зеленью. По мере необходимости делаем новую порцию… В классической турше из приправ только острый перец и чеснок, но можно класть и лавровый лист, и перец душистый, и сельдерей, и укроп. Варианты на любой вкус! Можно добавлять лук репчатый и укроп в уже приготовленную туршу, полив блюдо маслом.
published on according to the materials
Комментарии (0)