Блинный каравай с яблоками

16:09 15 февраля 2018

Масленица в самом разгаре. И сегодня предлагаю немного по-новому посмотреть на приготовление классических блинчиков с яблоками. Тем более, что это старинный рецепт от Елены Молоховец. А я очень люблю готовить по таким, проверенным временем, рецептам) .
Вот такая красота получается в разрезе:

В разрезе

Для приготовления блинного каравая с яблоками нам потребуется:

3 стакана молока
2 стакана муки
2 яйца
3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка растительного масла
50 г сливочного масла

Для начинки:

1 кг кисло-сладких яблок
сок 1/2 лимона
30 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
1 ст. ложка корицы

Кроме того:

1 белок
2 ст. ложки сахарной пудры
немного лимонного сока (чайная ложка)

Приготовление:

1. Сначала испечём блинчики.
В молоко добавляем яйца, сахар, соль. Всё взбиваем венчиком. Постепенно вводим муку. В конце вливаем немного растительного масла и выпекаем блинчики. Каждый блинчик смазываем сливочным маслом.

2. Для начинки яблоки помоем, обсушим. Очистим от кожуры и семян и порежем мелкими кубиками, сбрызнем соком лимона.

В сковороде растопим сливочное масло и выложим яблоки.
Смешаем сахар, ванильный сахар и корицу.

Посыпка

Присыпаем яблоки получившейся посыпкой.

Готовить яблоки около 5 минут. Они должны стать мягкими, но не потерять форму. Немного остужаем.

3. В форму выкладываем блин и покрываем его начинкой. Так сделать несколько слоёв. Для сладкоежек можно яблоки немного притрусить сахаром.

Накрываем каравай последним блином. Форму закрываем фольгой и ставим в духовку на 20 минут. Температура около 180°С.

4. Взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком в стойкую пену.
Снимаем фольгу с каравая.

Температуру уменьшаем до 120 С. Через 5-7 минут покрываем белковой меренгой. Меренга должна чуть-чуть зарумяниться. У меня на это ушло около 20 мин. Выключаем духовку и выдерживаем каравай в ней ещё 5 минут. Потом подаем на стол, присыпав сахарной пудрой и корицей.