Сайт не только о даче саде и огороде, но и обо всём интересном и удивительном в мире

Идеальная шпаргалка: какие пряности к чему подходят! Настолько толковой еще не встречала.



Пряности — это разные части растений, обладающие специфическим ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу с целью улучшения вкусовых качеств продуктов.

© DepositPhotos

Пряности могут быть разными на вкус — сладкими, острыми, горькими, кислыми или терпкими. Индийцы, создавая масалы (смеси пряностей), используют все пять вкусов, поэтому масала обычно содержит до 15 компонентов.

Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего ароматы. Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие компоненты с чем сочетаются, а для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах.

Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным обязательно нужно знать, какие именно пряности подходят к тем или иным продуктам.

Как пряности делают вредное полезным

Газообразующие продукты

Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование. Грамотное их использование уменьшает отрицательные свойства продуктов и подчеркивает положительные.

  • С картофелем лучше всего сочетаются кориандр и куркума.

  • С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.

  • С капустой — кориандр, фенхель, кумин.

  • Слизеобразующие продукты

  • Молоко: в горячее молоко добавляем корицу, кардамон, шафран.
  • Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.
  • Мороженое: корица, гвоздика, кардамон.
  • Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.
  • Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы.
  • Кофеиносодержащие продукты — добавляем кардамон.
  • Свойства пряностей

    Что к чему

  • Пряности для мяса
    Самые выигрышные комбинации для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин. Однако вкус говядины будет неполным без базилика, шалфея, кориандра и кумина. Свинина любит тмин, розмарин и майоран, а если ты дополнишь этот букет мускатным орехом, чабрецом и любым перцем, вкус только выиграет.

    © DepositPhotos

  • Для птицы
    Птица будет намного вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, но немного карри и острого перца не помешает, чтобы мясо получилось более пикантным и пряным.

    © DepositPhotos

  • Пряности для рыбы
    Для рыбы и морепродуктов подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном.

    © DepositPhotos

  • Для блюд на гриле
    Красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
  • Для дичи
    Тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
  • Для рагу
    Красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
  • Для капусты
    Кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
  • Для картофеля
    Кориандр, куркума и асафетида.
  • Для маринадов
    Лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении дичи и рыбы), веточки укропа с бутонами, цветками или семенами.
  • Для фруктов, соков, компотов
    Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
  • Для паштетов
    Белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
  • Для выпечки
    Гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
  • Для горячего молока
    Корица, кардамон, шафран.
  • Зернобобовые

  • Горох
    Имбирь, корица, перец чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семена), карри, черный перец.
  • Гречка
    Душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена), укроп (зелень), асафетида, карри.
  • Манка
    Имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
  • Овес
    Куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
  • Перловка
    Имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
  • Пшеница
    Чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
  • Пшено
    Имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.
  • Рис
    Чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
  • Фасоль
    Чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.
  • Ячка
    Имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
  • Совет редакции

    Некоторые пряности совершенно не сочетаются друг с другом. Например, базилик лучше не смешивать с другими пряностями, кроме чеснока, а тмин сочетается только с анисом, фенхелем и перцем.

    Пряности хороши тем, что делают наши блюда разнообразными. Однако стоит помнить, что избыток пряностей перебивает естественный вкус и аромат продуктов. Всё-таки специи — это лишь дополнение к блюду, а не само блюдо. Смелее экспериментируй и открывай для себя новые и необычные сочетания вкусов!

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc


    Источник: Идеальная шпаргалка: какие пряности к чему подходят! Настолько толковой еще не встречала.
    Опубликовал:
    Теги: вкусные рецепты белые вкус Выпечка горячее Зелень

    Комментарии (5)

    Сортировка: Рейтинг | Дата
    ольга вильчинская 
    Очень полезная проведена работа, но хотелось бы иметь возможность распечатать и повесить на кухне. То есть более компактно.
    Нина Новикова 
    Очень полезная шпаргалка, что бы распечатать, нужно просто скопировать, правда не так компактно получается как хотелось бы. Спасибо.
    Тасбия
    согласна про компактность: полезная информация.Благодарю.
    Наталья Гордина 
    Асафетида, калинджи... что это?) А где мята, душица??
    Написать комментарий:
    Напишите ответ :
    25 офигенных шпаргалок для тех, кто не любит копаться в поваренных книгах
    25 офигенных шпаргалок для тех, кто не любит копаться в поваренных книгах
    17
    Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:01 01 ноя 2020
    Солдат подходит к командиpу:  - Мне в отпуск надо - жена pодить должна...
    Солдат подходит к командиpу: - Мне в отпуск надо - жена pодить должна...
    10
    Здесь только хорошие новости! 01:03 25 ноя 2020
    Получите экспертную поддержку по уходу, здоровью и развитию вашего малыша в течение всего 1 минуты Получите экспертную поддержку по уходу, здоровью и развитию вашего малыша в течение всего 1 минуты
    Выберите собаку и узнайте, какой мужчина для вас идеально подходит
    Выберите собаку и узнайте, какой мужчина для вас идеально подходит
    23
    Дача сад огород и просто интересное 12:10 07 фев 2018
    Почему мы встречаем подходящего человека в неподходящее время?
    Почему мы встречаем подходящего человека в неподходящее время?
    0
    Женский каприз 15:46 22 янв 2018
    Маршал звонит генералу:- У тебя есть два толковых полковника?..
    Маршал звонит генералу:- У тебя есть два толковых полковника?..
    11
    Здесь только хорошие новости! 01:02 19 фев 2019
    Какие запреты укрепляют брак
    Какие запреты укрепляют брак
    18
    Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 15:01 07 ноя 2020
    7 ошибок при использовании духовки, которые мешают добиться идеального вкуса
    7 ошибок при использовании духовки, которые мешают добиться идеального вкуса
    7
    Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:00 15 ноя 2020
    4 имени идеальных матерей
    4 имени идеальных матерей
    12
    Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:01 28 сен 2020
    Порода кошек, подходящая вам по знаку Зодиака.
    Порода кошек, подходящая вам по знаку Зодиака.
    20
    Дача сад огород и просто интересное 05:53 19 июл 2018
    Ученые рассказали, как выглядит идеальное женское тело. Большинство женщин ошибалось
    Ученые рассказали, как выглядит идеальное женское тело. Большинство женщин ошибалось
    40
    Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:01 26 окт 2020
    Девушка настолько красива, что родители не выпускают ее из дома!
    Девушка настолько красива, что родители не выпускают ее из дома!
    29
    Интересный мир 02:30 03 июн 2017
    О чём мы пожалеем в старости
    О чём мы пожалеем в старости
    1
    Женский развлекательный и поучительный сайт. 18:46 Сегодня

    Выберете причину обращения:

    Выберите действие

    Укажите ваш емейл:

    Укажите емейл

    Такого емейла у нас нет.

    Проверьте ваш емейл:

    Укажите емейл

    Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

    Ваши данные удалены

    Просим прощения за доставленные неудобства