Сайт не только о даче саде и огороде, но и обо всём интересном и удивительном в мире
<p>Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов</h1> <p> На дворе август — пора, пора уже свежие огурч

Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов



Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать в хрустящие солёные и маринованные! Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал своим мастерством. Осталось вспомнить несколько секретов обработки — и можно закатывать рукава!


Солёные, зелёные, острые и хрустящие

Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.  

Правила выбора огурцов для засолки

Подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»:  не всякий даже красивый огурец для этого годится. Есть несколько важных моментов, которые помогут  выбрать «правильные» зеленцы.

  • Сорт. Из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее  известны сорта Нежинский,  Муромский, Конкурент и Фаворит. Не менее любимы сорта Эра, Нежинка, Этап и Носовский. Отличны в засолке Авангард, Алтай и Воронежский,  Береговой, Вязниковский 37 и Каскад.  Хороши для  засолки и менее известные новые сорта и гибриды Засолочный, Хабар, Парижский корнишон, Весёлые ребята, Герман, Лилипут,  F1 Кураж, F1 Соловей", F1 Семкросс и другие. 
  • Размер. Наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
  • Степень зрелости. Огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
  • Кожура. Засолочные огурцы имеют бугорчатую (не гладкую) кожуру. Шипики на бугорках чёрные и колючие. Сама кожура должна быть довольно толстой (ноготь должен  протыкать  её с усилием).
  • Степень свежести. На засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
  • Цвет. Чем моложе огурец — тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
  • Вкус. Горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок

Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.


В чём кроется секрет вкусных солёных огурцов

Рецептов засолки огурцов десятки, если не сотни, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот различные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают бесконечное множество совершенно разного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших праздничных столах.

Рецепт «Солёные хрустяшки»
Расчёт даётся для одной 3-х литровой банки огурцов
1 крупный лист хрена (25-30 см длиной)
3 веточки амаранта (щерицы) — примерно 10-12 листочков
4-5 листов смородины
1-2 больших зонтика укропа 
2 зубчика чеснока
3 лавровых листочка 
3-5 горошин чёрного перца
50-60 г каменной поваренной соли

Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 часов, 2-3 раза меняя воду.
В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу — нижний ряд вертикально, потом на вкус хозяйки. Обрезать или нет хвостики и носики — тоже дело вкуса. 

Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения. 

Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками. 

Кипятить или не кипятить рассол, менять или нет зелень после брожения, добавлять ли порошка горчицы  или острого перца — это уже фамильные тайны каждой хозяйки. В следующем видео своим рецептом холодной засолки огурцов делится Любовь Крюк

По секрету всему свету

  • Подмечено, что самые вкусные огурцы получатся, если залить их рассолом их за 5—6 дней до новолуния, чтобы к новолунию они уже были закатаны или спущены в погреб
  • Если кроме листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплесневеют
  • Если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой хорошо бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами
  • 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения
  • Чтобы банка с огурцами не «взорвалась», советуют влить в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.

Маринованные, пряные и ароматные

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.


Весь секрет — в маринаде

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь, растворённые в воде

  • Соль
  • Сахар
  • Уксус (или другая пищевая кислота, например, лимонная)
  • Специи и пряности (чёрный перец горошком, душистый перец,  лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и другие)

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

Рецепт маринадной заливки

  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.ложки
  • сахар — 3 ст.ложки
  • уксус 9% — 100 г

Маринованные огурцы можно делать разными способами

  • Горячей заливкой. При этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается для прогревания содержимого кипяток или маринад на 3-5 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается.
  • Холодным способом. При этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева.
  • Со стерилизацией. При этом способе банки с полностью заложенным содержимым стерилизуются.  

Все способы по-своему хороши. Наши хозяйки уже поделились своими рецептами, которые мы и предлагаем вашему вниманию

  • Готовим огурцы на зиму горячей заливкой
  • Консервируем огурцы по-холодному

А один из способов маринования огурцов со стерилизацией представлен в следующем видео

Много добрых слов можно сказать в адрес любимых всеми солёных и маринованных огурцов.
Думается, каждый подпишется под одой Огурцу Людмилы Широковой:  
«Вот он русский огурец!
На зеленой грядке,
как застенчивый юнец,
заигрался в прятки.

Ишь раскинул цепкий ус,
отрастил на славу!
На любой хорош он вкус,
каждому по нраву!

Стол накрыть без огурца –
просто преступленье.
Посоли-ка удальца
всем на удивленье!»

А вы уже начали солить огурчики? Если да, поделитесь «самыми вкусными» рецептами с нашими хозяйками, а огурчики… огурчики будут только рады тому, что станут ещё вкуснее))

Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru


Источник: Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов
Опубликовал:
Теги: видео Время гарнир армия Сад огрод Вода

Комментарии (6)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Mirzaga
Большое спасибо за рецепт. У меня вопрос: а если взять банки не с закатывающими крышками, а просто с закручивающими и если поставить их потом в холодильник. Так можно?
Mirzaga
Большое спасибо за рецепт. У меня вопрос: а если взять банки не с закатывающими крышками, а просто с закручивающими и если поставить их потом в холодильник. Так можно?
Mirzaga
Большое спасибо за рецепт. У меня вопрос: а если взять банки не с закатывающими крышками, а просто с закручивающими и если поставить их потом в холодильник. Так можно?
nata127 nata127
Прекрасная рекомендация. Каждый год засаливаю огурцы, но некоторые тонкости в данной статье возьму на заметку. В частности, я воду для рассола не кипятила. Теперь попробую с кипячением.
И вот еще: уж не знаю, насколько это важно, но в банку (1л.) добавляю 1 столовую ложку водки.
Olga Novoselova
Самое интересное то, что ингредиенты стандартные, т.е. во многих рецептах такие встречаю. Но вот количество (пропорции) - разные.
Валентина Нагорнова
Про водку слышала, добавляют и нахваливают, а вот чабрец категорически не советую, совершенно другой вкус.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Малосольные огурцы в пакете за 3 часа: не меняют цвет
Малосольные огурцы в пакете за 3 часа: не меняют цвет
12
Женский сайт 12:38 22 июн 2018
11 секретов хорошего урожая огурцов
11 секретов хорошего урожая огурцов
0
Дача сад огород и просто интересное 04:15 27 апр 2016
Рольставни для окон дома и квартиры Рольставни для окон дома и квартиры
Как мариновать огурцы, не используя стерилизацию?
Как мариновать огурцы, не используя стерилизацию?
0
Готовим дома 13:10 21 мар 2017
Рецепт заготовки огурцов «Ажурные огурчики» (видео)
Рецепт заготовки огурцов «Ажурные огурчики» (видео)
0
Дача сад огород и просто интересное 07:00 25 авг 2016
Огурцы соленые в литровых банках. Рецепт
Огурцы соленые в литровых банках. Рецепт
0
Дача сад огород и просто интересное 04:35 11 авг 2017
Секретные секреты заготовки тыквы на зиму
Секретные секреты заготовки тыквы на зиму
1
Дача сад огород и просто интересное 10:40 22 окт 2016
Посадка огурцов в бутылках
Посадка огурцов в бутылках
16
Все главные темы 13:50 24 апр 2018
Маринованные огурцы с черной смородиной
Маринованные огурцы с черной смородиной
0
Женский сайт 13:02 05 авг 2017
Запеченная грудка с соленым огурцом
Запеченная грудка с соленым огурцом
0
Женский сайт 10:05 08 янв 2016
Салаты из огурцов на зиму — чесночные свежие хрустящие огурчики
Салаты из огурцов на зиму — чесночные свежие хрустящие огурчики
0
Дома лучше! 12:04 31 июл 2019
Упражнения для мозга, которые тренируют память
Упражнения для мозга, которые тренируют память
0
Здесь только хорошие новости! 06:16 Сегодня
«Карликовая» свинка, из-за которой хозяевам пришлось купить новый дом
«Карликовая» свинка, из-за которой хозяевам пришлось купить новый дом
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 06:19 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства