Джем из киви и лимонное варенье, разрыхлитель для теста и загуститель соусов — необычные заготовки помогут разнообразить меню и превратят приготовление пищи в легкое и приятное занятие. Совсем недавно мы с вами говорили о необычных заготовках и приправах из чеснока. Однако, кое-кто уже успел оценить оригинальный вкус чесночного варенья и удивить этим экзотическим лакомством своих близких:)
Продолжаем тему необычных заготовок, ведь в запасе у меня еще много интересного, вкусного и полезного)
Разрыхлитель для теста
Вам понадобится:
- Мука пшеничная (высший сорт) — 115 г.
- Сода — 85 г.
- Кислота лимонная — 35 г.
Рецепт приготовления:
Важно: Пропорции ингредиентов (как и состав) могут быть различными: пробуйте, экспериментируйте, подбирайте такое соотношение, которое понравится именно вам. Разрыхлитель, приготовленный своими руками, используют (как и готовый покупной) для приготовления пирогов, печенья, тортов и так далее.
Лимонная соль
Вам понадобится:
- Лимон — 2 шт.
- Соль морская — 50 г.
- Душистый перец (горошек) — 60 г.
- Чеснок — 2 зубка.
Рецепт приготовления:
Важно: Лимонная соль сделает блюда из рыбы, овощей и мяса еще более вкусным и ароматным.
Загуститель соусов «Beurre manie»
Бер-манье – это густой французский соус. Используют его для того, чтобы придать необходимую плотность другим соусам, одновременно дополнив их вкус и сделав его еще более изысканным и совершенным. В переводе с французского «beurre manie» означает «размешанное масло». В принципе — так оно и есть. Для приготовления соуса берут масло и муку, которые смешивают между собой и подвергают заморозке. Масло как бы обволакивает каждую частичку муки и растворяется только тогда, когда попадает в горячую жидкость. Мука постепенно сгущает консистенцию соуса и делает ее более однородной.
Вам понадобится:
- Масло сливочное — 100 г.
- Мука пшеничная — 100 г.
Рецепт приготовления:
Важно: Хранят соус в морозилке. Используют по 1-3 шарика (в зависимости от желаемой консистенции) на 0,5 литра соуса.
Джем из киви
Вам понадобится:
- Киви — 1 кг.
- Желатин — 6 г.
- Сок половины лимона.
- Сахар — 1 кг.
- Пищевой краситель (зеленый) — по желанию.
Рецепт приготовления:
Важно: Вместо желатина для приготовления джема из киви можно использовать желирующие средства: «Желфикс», «Конфитюрка» и другие.
Ванильный экстракт
Вам понадобится:
- Ваниль (в стручках) — 3 шт.
- Водка — 100 мл.
Рецепт приготовления:
Важно: Ванильный экстракт используют для приготовления выпечки, напитков, желе и так далее.
По такому же рецепту можно приготовить не только ванильный, но и мятный (ментоловый), апельсиновый, лимонный экстракты. Для этого на 100 мл. водки добавляют: ½ стакана листьев мяты (вымытых и измельченных); цедру 1 большого апельсина; цедру 2 лимонов.
Грибной порошок из шампиньонов
Вам понадобится:
- Шампиньоны — 500 г.
Рецепт приготовления:
Важно: Для приготовления грибного порошка можно использовать не только шампиньоны, но и белые, и лисички и другие; или взять не один вид, а несколько. Только учтите: порошок, приготовленный из ножек большинства трубчатых грибов выйдет грубым, будет плохо развариваться. Лучше всего использовать шляпки.
Грибной порошок используют для приготовления различных супов, подлив, соусов; как приправу к блюдам из овощей, мяса и рыбы. Непосредственно перед применением его заливают теплой водой, дают настояться около получаса. Добавляют в блюдо за 5-15 минут до конца приготовления.
Варенье из картофеля
Вам понадобится:
- Картофель — 330 г.
- Сахар — 250 г.
- Ванильный сахар — 10 г.
- Вода — 80 мл.
- Ром — 20 мл.
- Молотые специи примерно в равных пропорциях (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех) — 1 ч. ложка (можно использовать такое же количество готовой смеси специй для глинтвейна).
Рецепт приготовления:
Варенье «Пьяная свекла с лимоном»
Вам понадобится:
- Свекла — 1 кг.
- Лимон (крупный) — 2 шт.
- Сахар — 0,5 кг.
- Ванильный сахар — 10 г.
- Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.
- Красное вино (в идеале — Кагор) — 100 мл.
Рецепт приготовления:
Луковое варенье
Вам понадобится:
- Лук репчатый — 1,5 кг.
- Сахар — 200 г.
- Вино сухое — 200 мл.
- Сливочное масло — 50 г.
- Винный либо фруктовый уксус — 3 ст. ложки.
- Тимьян (сухой) — 1 ч. ложка.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки.
- Соль — 2/3 ч. ложки.
Рецепт приготовления:
Варенье лимонное
Вам понадобится:
- Лимоны — 1 кг.
- Вода — 400 мл.
- Сахар — 1,5 кг.
Рецепт приготовления:
Джем из цитрусовых и имбиря
Вам понадобится:
- Лимоны (крупные) — 2 шт.
- Апельсины — 800 г.
- Корень имбиря — 150 г.
- Сахар — 500 г.
- Вода — 200 мл.
Рецепт приготовления:
Варенье апельсиново-тыквенное
Вам понадобится:
- Апельсины — 500 г.
- Тыква — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
Рецепт приготовления:
Апельсиново-лимонное варенье
Вам понадобится:
- Апельсины — 1 кг.
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 250 мл.
Рецепт приготовления:
Варенье из апельсиновых корок
Вам понадобится:
- Апельсиновые корки (сушеные) — 500 г.
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 700 г.
- Вода — 600 мл.
Рецепт приготовления:
Секреты приготовления варенья из цитрусовых:
Апельсины, лимоны и другие цитрусовые, которые вы отбираете для приготовления варенья, не должны быть перезревшими. Дело в том, что переспелые плоды быстро теряют форму, в итоге варенье будет выглядеть непрезентабельно.
Варенье из цитрусовых нужно готовить на небольшом огне, часто помешивая и снимая пенку, иначе оставшиеся частицы пенки послужат причиной того, что готовый продукт быстро испортится.
Хранить варенье из цитрусовых необходимо в темном, прохладном помещении.
Ароматизированный уксус
Приготовить ароматизированный уксус большого труда не составит, а вот его необыкновенный запах и вкус вы, несомненно, оцените по достоинству.
Вам понадобится:
Состав ингредиентов зависит от того, какой именно уксус вы хотите получить в итоге, ведь для разных видов можно использовать различные смеси. Вот лишь несколько примерных вариантов:
— укроп и перец чили;
— шалфей, орегано и чабрец;
— душистый перец и ягоды можжевельника;
— петрушка и эстрагон;
— цедра лимона и базилик;
— цедра лимона, апельсина и парочка ягод изюма.
Рецепт приготовления:
Готовят ароматизированный уксус двумя способами: холодным и горячим.
Холодный способ: выбранные ингредиенты укладывают в тару, которая плотно закрывается, заливают уксусом и на 3 недели ставят в темное место.
Горячий способ: смесь помещают в плотно закрывающуюся тару (чаще всего — в бутылку). Уксус доводят до кипения и сразу же заливают им выбранные ингредиенты. После этого бутылки плотно закрывают и на 2 недели помещают в темное место.
У уксуса, приготовленного холодным способом, вкус не так ярко выражен, как у уксуса, приготовленного горячим методом.
Важно: Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, помните: если добавите в уксус немножко сахара или меда, получите более сбалансированный вкус.
Цитрусовый порошок
И, напоследок, хочется упомянуть еще одну полезную кулинарную заготовку, приготовление которой не отнимет у вас много средств и времени, а вот польза ее будет неоценимой. Речь идет о цитрусовом порошке. Совсем недолго осталось ждать новогодних праздников; именно в это время, как правило, остается много кожуры от цитрусовых — мандаринов, апельсинов, грейпфрутов и других. Как раз ее мы и будем использовать для нашей заготовки.
Итак, кожуру цитрусовых обдают кипятком, удаляют рыхлую белую прослойку (с внутренней стороны), и оставляют для просушки. Сухие корочки измельчают с помощью кофемолки и хранят в чистой, плотно закрывающейся таре.
Используют в качестве натурального ароматизатора при приготовлении различной выпечки, киселей, желе, чая и так далее.
Наверняка и у вас есть любимые, проверенные годами, рецепты необычных заготовок. Эдакие палочки-выручалочки, которые помогают разнообразить меню и облегчают процесс готовки. Поделитесь ими в комментариях, побалуйте любителей нашего клуба своими фирменными вкусностями;)
Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.
published on according to the materials
Комментарии (8)